La crème pâtissière ½ l de lait 100 g de sucre 20 g de poudre à crème pâtissière 4 jaunes d’œufs Filmer pour entreposer cela évite le croûtage La pâte à choux 250 g d’eau 125 g de beurre 5 g de sel 175 g de farine 250 où 300 g d’œufs Cuisson environ 20mn. Sans buée dans le four à 210° Retour recettes Vincent Retour accueil

La crème pâtissière 1) Mettre votre lait à bouillir avec la moitié du poids de sucre 2) Mélanger vos jaunes avec le reste du sucre et la poudre à flan (ou farine) 3) Quand votre lait est prêt, vider en remuant vivement 4) Faire cuire 2 mn. environ que cela rebout 5) Ensuite mettre à refroidir rapidement, couvrir avec du film pour éviter le croûtage 6) Au moment de garnir bien battre au fouet La Pâte à choux 1) Mettre à bouillir eau, beurre, sel 2) Quand le beurre est fondu que l’eau bout mettre la farine 3) Dessécher c’est à dire remuer fortement sur le feu 1 mn. 4) Hors du feu incorporer les œufs un par un en mélangeant 5) Surveiller que cela ne soit pas trop mou que vous puissiez dresser à la poche 6) Dresser vos choux sur une plaque grasse