Recettes Le feuilletage 600 g de farine 100 g de beurre 12 g de sel 300 g d’eau pour le tourage + 400 g de beurre Pourquoi Mille Feuille ? Au tourage Que ce passe t’il vous avez du beurre, de la pâte, du beurre, de la pâte, du beurre, de la pâte etc. = 1 er. Tour : 7 couches 2 eme.tour : 19 couches 3 eme. Tour : 55 couches 4 eme. Tour : 163 couches 5 eme. Tour : 487 couches 6 eme. Tour : 1459 couches La génoise 3 œufs 100 g de sucre 100 g de farine La Brioche Farine 1000g Sucre 120 g Sel 20g Levure 60 g Œufs 9 Huile 60 g Beurre 500 g Eau 180 g Retour recettes Retour accueil

Le feuilletage Mélanger les ingrédients sans trop travailler pour ne pas rendre élastique, bouler, repos 10 mn. couper, étaler placer votre beurre, bien emballer au carré, tapoter, légèrement allonger, puis vient le tourage on commence comme sur la photo, on allonge plier en 3, faire ¼ de tour on rallonge, on replie en 3 on marque 2 avec le doigt pour rappel 2 tours couvrir puis repos 10 mn ensuite on recommence l’opération deux fois = 6 tours votre feuilletage est prêt pour allonger et faire vos travaux. La génoise Tamiser votre farine sur une feuille, casser vos œufs incorporer le sucre puis bien battre sur un petit feux ou au bain marie environ 50°, continuer de battre hors du feu jusqu'à refroidissement, mélanger la farine délicatement Emplir les moules qui sont graissés et farinés environ la moitié du moule, cuisson ¼ H a 180° environ. La brioche 1) Préparer vos ingrédients 2) Délayer votre levure dans un petit peu d’eau 3) Dans une bassine ou sur la table en installant la farine en fontaine (photo) 4) Mélanger farine, sucre, sel, avec l’huile quelques œufs puis la levure 5) Incorporer le reste des œufs pas trop vite afin de donner du corps (pour la rendre élastique) 6) Une fois que vous avez bien travailler la pâte quelle commence à se décoller du marbre ou du fond 7) Incorporer le beurre continuer de pétrir afin d’avoir une pâte qui se décolle et bien souple 8) Laissez reposer bien couvert afin d’éviter le croûtage environ 20 mn. 9) Ensuite aplatir puis plier en quatre votre pâte elle est prête à l’emploie, conservation au frais, 2 jours. Prévoir du film alimentaire Pour couvrir vos préparations afin d’éviter le séchage, le croûtage.