Le chocolat Décembre 2003 Mis au point, Tablage de la couverture les intérieurs Ce travail se nomme la cristallisation ci on ne procède pas de cette façon de faire, le chocolat ne brille pas et devient gris ce qui ne change pas le goût mais l’apparence ce qui pour vous à la maison est le plus important. Février Les crêpes et les bijoux 2004 Les Crêpes 1) Casser vos œufs 2) Mettre le sel 3) Mélanger le sucre vanillé quelques zeste de citron et d’orange 4) Incorporer la farine 5) Puis le lait par étape tout en remuant avec un fouet 6) Afin d’éviter les grumeaux 7) Mettre votre beurre fondu 8) Parfum vanille ou alcool au choix 9) Pour les crêpes salés bien entendu pas de sucre Cuisson à vous de jouer et à chacun sa tradition Bijoux 1) Mettre à bouillir eau, beurre, sel 2) Quand le beurre est fondu que l’eau bout mettre la farine 3) Dessécher c’est à dire remuer fortement sur le feu 1 mn. 4) Hors du feu incorporer les œufs un par un en mélangeant 5) Surveiller que cela ne soit pas trop mou que vous puissiez dresser à la poche 6) Dresser vos choux sur une plaque grasse 7) Saupoudrer de sucre en grain 8) Cuisson environ 20 mn. Sans buée Four à 170° La Griotte Des précisions Techniques & Vos appréciations Forum Livre d’Or Chat Par E.Mail un clic dessous Lexique Recettes Archives suite Retour accueil

Le Framboisier Août 2003 Crème mousseline = crème pâtissière au kirsch + chantilly Une délicieuse génoise légèrement imbibée de kirsch Des framboises fraîches ou surgelées, suivant saison. Nous garnissons entre la génoise coupée une couche de mousseline couverte de framboises On termine le tour masqué de crème recouvert d’amandes Dessus, des framboises légèrement nappées Une inscription nougatine avec votre message La tarte aux Figues Septembre 2003 Un rond ou rectangle de feuilletage Une fine couche de crème d’amandes On dispose nos figues Cuisson à 210°, 20 mn environ Sortir et faire glisser sur une grille Afin d’éviter l’humidité sous le feuilletage Sucrée légèrement à la sortie du four Avant de servir Poudrer avec un soupçon de sucre glace Fougasses aux Olives à la Fleur d’Oranger. Octobre 2003 La façon de procéder pour réaliser votre pâte est la même pour les deux recettes 1) Préparer vos ingrédients 2) Délayer votre levure dans un petit peu d’eau 3) Dans une bassine ou sur la table en installant la farine en fontaine (photo 1) 4) Mélanger farine, sucre, sel, avec l’huile quelques œufs puis la levure 5) Incorporer le reste des œufs pas trop vite afin de donner du corps (pour la rendre élastique) 6) Une fois que vous avez bien travailler la pâte quelle commence à se décoller du marbre ou du fond 7) Incorporer le beurre continuer de pétrir afin d’avoir une pâte qui se décolle et bien souple 8) Mélanger bien vos olives hachées ---- ou vos écorces d’oranges 9) Laissez reposer bien couvert afin d’éviter le croûtage environ 20 mn. 10) Ensuite aplatir puis plier en quatre votre pâte elle est prête à l’emploie, conservation au frais. 11) Peser des morceaux de 150 g les allonger d’une vingtaine de cm. 12) Quelques incisions avec un couteau les placer sur une plaque ou sur papier à l’orange 13) laisser pousser 20 mn. 14) Dorer, pour les fougasses olive à l’orange un peu de sucre dessus 15) Enfourner four à 220° 6 mn environ. 16) Sortir du four pour les olives un filet d’huile d’olives à la sortie , à la fleur d’oranger rien Aux Olives A la Fleur d’Oranger Le nougat glacé Novembre 2003 Préparer votre roulade pour les points (non obligatoire) Faire une crème d’amandes chocolat puis faites des points sur la feuille de papier cuisson que vous laissez durcir. Ensuite étaler votre pâte à biscuit roulé assez fine sur la feuille a point cuire rapidement à four chaud. Préparer un fond de biscuit génoise épaisseur 2 cm. Faites votre nougatine, peser vos fruits et ingrédients Monté votre chantilly mettre au froid Battre vos blancs une cuillère à soupe de sucre au départ puis incorpore le reste au fur et à mesure 250 g de nougatine cassé en petits morceaux et 250 g de fruits confits macérés aux kirsch Mélangé la nougatine et les fruits délicatement puis la chantilly aussi doucement Prépare un cercle ou un moule mettre une bande de roulade de 4 à 5 cm suivant votre cercle, le fond de génoise un peu imbibé de sirop avec du kirsch remplir le moule avec votre préparation mettre en surgélation. le lendemain enlever le cercle mettre des débris de nougatine qui vous reste sur le dessus. Janvier Les brioches des Rois Les frangipanes 2004 Traditionnels de Provence Pâte à Brioche Feuilletage 1) Peser des morceaux de 50 g par personne les bouler. 2) creuser le centre de la boule. 3) étirer afin de former votre roi 4) laisser pousser 20 mn. Environ au chaud 5) Dorer, ATTENTION si vous voulez couper le dessus avec un ciseau très délicatement tremper dans de l’eau 15) Enfourner four à 200° 15 mn environ. 6) Sortir du four, laisser refroidir 7) mettre les sujets 8) recouvrir de confiture pour coller le sucre en grain 9) décorer avec des fruits confits Les Recettes clic Plus des Explications vincentchelin@orange.fr